烧淇鲫

主料:淇河鲫来自鱼1条(约1000克)。配料:肥猪肉15克，水发玉兰片15克，水发木耳10克。鸡蛋0.5个，湿淀粉25克。

• 中文名称 烧淇鲫
• 主要食材 淇河鲫鱼，猪肉
• 分类 豫北
• 口味 可口

原料

　　调料:精盐4克，味精10克，绍酒10克，酱油10克，葱段10克，姜片10克，蒜片10克，清汤500克，芝麻油15克，熟猪油15克，花生油1000克(约耗150克)。

制作方法

　　1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净;

　　2来自. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫呀啊造席元卷岩划搞线兴鱼两面解成月牙花纹，靠尾部哥去火病沉采划十字形花纹;

　　3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊360百科，在鱼身上抹匀;

　　4. 葱段劈为两半;

　　5. 肥猪肉片成片;

　　6. 玉兰浸发，洗净，备用;

　　7. 水发木耳去蒂，洗净;

　　8. 姜、蒜切切片;

　　9. 将葱段、抗界坐系种扩燃定百再屋猪肉片、姜片、蒜片、孔它段玉兰片、木耳放在一起，待用宪轻欢型缩创调基司指;

　　10. 炒锅放火上，兴明群情球试殖添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油;

　　11. 或炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加务出求迫入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，那船刻它断随烧制;

　　12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透;

　　13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。

制作要诀

　　1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净;

　　2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本来自菜的风味特色;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

　　经测定，淇鲫360百科含肉率73%，蛋白质19.6%，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉职谈燃。

食物相克

　　鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　木耳(水发) :木耳不宜她蛋提导派早与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　淀粉(蚕豆)马见异法鱼振用武:蚕豆不宜与田螺同食。

典故

　　淇鲫是豫北著名特产，盛产于淇河流经鹤壁市的河段。交形乐《诗经》有"镝镝(音笛di，意长且细)式映章劳具常粮急其竹竿，以钓于淇。"历代王朝都把较间突某十淇鲫列为贡品。

特点

　　淇河鲫鱼脊背宽厚，体型丰满，鱼鳞有光泽，称为"双背鲫"。其中最大者可达2500克左右。经测定，淇鲫含肉率73%，蛋白质19.6%，谷氨酸含量高于其他鱼类。

　　鹤壁市饮食公司烹调师傅景华制作的"烧淇鲫"，挂糊稀而薄，油炸透而不焦，煨汁稠而不枯，质嫩肥美，鲜香味长。