九味凤爪是以凤爪为主料，五香卤料、大葱白、生姜、蒜、干辣椒、干花椒、香菜、料酒、盐、冰糖、食用植物油为辅料的菜品。
凤爪
五香卤料、大葱白、生姜、蒜、干辣椒、干花椒、香菜、来自料酒、盐、冰糖、食用植物油
1.凤爪热水反复冲洗干净，用厨房剪剪去指甲。用料酒反复抓揉，第一遍去腥。 | |
2.自家卤川味卤料按照背后说明加水1升烧开。与此同时另烧开水起锅加拍碎的姜块花椒氽烫凤爪，氽烫时加适量盐。这一步加盐是因为凤爪不宜久卤，否则易烂，所以先加盐助其入味。卤料也可以根据自己喜好选择。 |  |
3.待卤水熬制好，凤爪氽烫好，将氽烫好的凤爪洗净沥干后投入卤水卤制10至15分钟。卤制已苏验米时用中火慢卤，使其入味。 | |
4.准备好花椒一把，干辣椒一把剪段，生姜切片，蒜剥好，葱白洗净切段，香菜洗净切小段。 | |
5.待凤爪老城氧计钢圆引温语它卤好后夹入带盖容器中，将花椒粒，辣椒段铺360百科在面上。起锅热油，锅中放入葱、姜、蒜熬制，待作料全部炸干捞出丢弃。在油锅中继续加入适量冰糖熬至冰糖熔化起糖花，快速将热油均匀淋入盛凤爪的容器，将香菜投入容器中并的林气练迅速盖上盖子。这一步要保证油量足够淋透干花椒干辣椒，而且要迅速盖上容器的盖子，保证油的高温充分与阿饭级普剧板器巴花椒、辣椒、香菜和凤爪焖制融合，待其自然冷却。 |  |
6.自然冷却后，打开盖子将调料拌匀，开动!卤完的卤水不要丢弃，装入械保鲜盒放在冰箱冷冻室保存积识喜元好根地直，待下次卤菜时继续使用，反复使用的卤水会越卤越香，下次使用时视情况添加卤料即可。 |  |
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