北京菜是北京市传统的地方名菜，属于京菜系。味道鲜美，颜色美观，又脆又酥。
鸭脑(20克)、豌豆苗(125克)、京葱段(3段)、姜(2片)、五香粉(少许)、黄依价我沉跑搞扬还酒(12.5克)、酱油(6.5来自克)、味精(少许)、清汤(250克)。
熏鸭360百科脑 一、用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开想微宗品降飞，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。二、用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。
三、用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，项便句滑策上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。
四、用生油500克倒在洋很费坐探犯锅内烧至高热，随即将豆苗(只用叶，不用梗)放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄;过短水分炸不干，不脆不酥。
特点:味道鲜美,颜色美观,又脆又酥
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