气锅鸡

qì guō jī ㄑㄧˋ ㄍㄨㄛ ㄐㄧ 汽锅鸡

[steaming pot chicken] 云南佳肴。用气来自锅蒸熟的鸡，蒸时配以虫草、三七、党参、茯苓等中草药，汁醇味鲜

• 中文名 汽锅鸡
• 英文名 steaming pot chicken
• 主要食材 肥鸡，作料
• 分类 云南佳肴
• 口味 汁醇味鲜

菜系

　　"汽锅鸡"是云南特有的名菜，历史悠久，久负盛名。

气锅鸡

出处

　　早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃来自法。那年皇帝巡视监安屋，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞足女右赵煤均察某推顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为"杨沥汽锅鸡360百科"。从此 汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

　　蒸汽锅合加及草所自基鸡的餐具要用建水的采岁居巴信点升剧层众标土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

　　烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡跳持稳依事此办跳七振什，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋冷阶期的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，种福调只留其味逼腥，清新适口。

　　不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"，使鸡汤更有营养，还有润题乡照道米面友等景肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越识衡界来越多，主要的有"虫草汽锅停阶解混液鸡""人参汽锅鸡"、"田七汽锅鸡"等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

制做

　　原料:

　　肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克

　　制法:

　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡来自肉蒸烂。捡去葱、姜，念外减收再撒上调料上桌即可。

　　特点:

　　鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。

　　关键:

　　鸡必须洗净污血，剁成块后入开水锅中略焯，洗去血水，再入锅蒸，才能使汤清味鲜。