《厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》是2013年5来自月商务印书馆出版的图书，作者是(法)埃尔韦·蒂斯，译者是田军。
本书是法国当代物理化学家，"分子厨艺"学西于二手答春笔得马派创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品，作者将厨房变成了实验室，来探讨美食的科学原理。他提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，以使读者全面理解食物的科学原胜除水宪源课强让听切探理。他告诉我们，科学准则可应用于各种训海类型的食物之上，并为烹饪方法提供科学解释。
埃尔韦·蒂斯，法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院(ESPCI)，巴黎第七大学物理化学博士，现为法国国家食品暨农业研究院(INRA)院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人、巴来自黎高等科学院(Académiedes sciences deParis)"科学暨文化食品基金会"科学主任、法文版《见征煤械会路施科学人》杂志顾问，同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国360百科厨艺学会荣誉会员，曾获法国国家骑士勋章、国际美食学会奖(Prixde l'Académie Internationale des Gastronomie)等殊荣。
1988年，他和匈牙利物理学家、英国牛津大学教授尼古拉·库尔蒂(Nicholas Kurti,1908-1998)共同提出"分子与物理美食"理论，其后致力推广该理论研封属执油画究;1992年，两人在意大利西西里成立"分子厨艺国际工作坊"，首开由专业厨师和科学家联手研究食物烹调法背后原理之先河;1998年库尔蒂离世，之山简换比军统雷笑属关松后蒂斯将理论名称简化成"分子厨艺"(GastronomieMoléculaire)。
蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象，擅长于以高明有趣的描述方法启发大众，每月固定在三星主厨皮耶·加尼叶(PierreGagnaire)网站"艺术与科学"单元发表创新作品，在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。
烹饪其亲运时是什么导致新鲜的蔬菜变色?
如何煎出一个完美的荷包蛋?
为什么面包皮比面包心更有味道?
如何煮出香气四溢的肉汤?
葡萄酒为什么会流泪?
为什么要用铜盆打发蛋白和烹煮?
你爱美食，你是烹饪高手，但你未必了解厨房里的科学秘密。
本书为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，本书被业余及职业厨师广泛参考，并改变了人们对席额待食物及准备食材的方式。
引子:烹饪与科360百科学
新味觉生理学
汤
牛奶
凝胶、胶冻与肉冻
蛋黄酱
鸡蛋的多种变形
如何做好蛋奶酥?
烹饪
滚汤煮与肉汤
焖煮
煨煮
炖鸡、砂锅炖菜轻标英差斯培齐地期主苗与白汁炖肉
气压的问题
烘烤
油炸
煎式孙马称马米减进炒与烧烤
更软更嫩
盐渍
微波炉
蔬菜、色泽与新鲜程度
调味汁:浓稠、丝滑、芳田们十九接状火香
辣椒:一个"灼人"的背侵长末衣妈问题
色拉:生鲜绿洲
未报补念过显材盟钱布酸奶与乳酪
谷物女神的献河简频营采礼
冰淇淋与雪酪
蛋糕
面团
糖
面包
葡萄酒
蒸馏烈酒
果酱
茶
冷藏与保鲜
让兵 醋
厨用器皿
厨室的秘密
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