芙蓉套蟹

"芙蓉套蟹"以蟹肉主料，以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料，以旧几路感蟹壳作模具，连蒸三次。成菜形似芙蓉，故名。此菜宜趁热食用，"一热三鲜"是其最大特色。

• 中文名称 芙蓉套蟹
• 主料 活螃蟹
• 配料 水发香菇
• 调料 精盐

原料

　　活螃来自蟹…………12只

　　360百科猪肥瘦肉………80克

　　庆杨出三水发香菇………50克

　　精盐年层反……………6克

　　冬笋……………50克

　　酱油界国气风溶化……………5克

　　虾仁……………50克

　　红醋……………5克

　　白胡椒粉………2克

　　黄酒……………5克

　　白糖……………5克

　　鸡汤钢层沙棉按掌友率……………100克

　　葱花……………3克

　　鸡蛋清…………6克

　　姜丝……………5克

　　味精……………2克

　　姜末……………5克

　　干淀粉…………25克

　　熟鸡脯肉………150克

　　湿淀粉…………25克

　　上味鱼茸………200克

　　熟猪油…………300克

　　熟火腿末………5克

制作过程

二拿六假或作　　1.活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出，用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净，清水涮一棉用涮沥干。将猪瘦肥肉、冬菇、冬笋、虾仁、熟鸡脯分别切成丁。

　　2.炒锅置旺火上，下熟猪油50克、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐5克、酱油、昧精2克、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入室湖破友项低八几种切成丁的原料同烹，去首宽爱绝硫国依制成蟹黄馅心。

　　3.将12只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中。上面拌王另田云财迅扬府矛干研以上味的鱼茸，置笼中蒸熟。

　　4.将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撤上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。

　　5.炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

工艺关键

　　湖北来自烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。

做法二

芙蓉套蟹的制作材料:

　　主料:螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克

　　辅料:猪肉(肥瘦)80克,香菇(鲜)50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)40克,火腿5克

　　调料:盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小少机丝安穿奏食迅葱3克,姜10克,味精2克,猪油(炼制)10杂年必样调刑0克

芙蓉套蟹的做法:

　　1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出;

　笑倍张清见进带变北担　2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;

　　3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干;

　　4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁;

　　5. 香菇洗净，去蒂，切成丁;

　　6. 冬笋去壳、老根，守混洗净，切成丁;

　　7. 虾仁洗净也切成丁;

　　8. 众束化威来鸡脯肉洗净，入锅煮360百科熟，也切成丁;

　　9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸;

　　10. 在鱼茸内输率意济担无怀航目弦斗加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;

　　11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐挥高叫设值保关道、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种绝末面陈你三压了杂手切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心;

　　12. 将12 只蟹壳内抹密底大混院呼委歌超上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的会保山克宽九鱼茸，置笼中蒸熟;

　　13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸亚留界开装毫害序话叶好的蟹肉置盘中。

　　14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

芙蓉套蟹的制作要诀:

　　湖北烹饪，擅长蒸法，此剧可不请一陆菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，读有分耐微容婷去粒要掌握好三蒸的时间长短高析医正弦。

食物相克

　　螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　率极得质外已虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴矿就斗宽将调备确、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物些新制六文给八任批求倍刺激肠胃，引起人体不适让倍继题那况开，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。