金钱鸭卷

金钱鸭卷是一道以鸭胸脯肉、猪肝、 肥膘肉为主料制作的菜品。

• 中文名称 金钱鸭卷
• 分类 家常
• 口味 外香脆、里鲜嫩
• 主要食材 鸭胸脯肉，肥膘肉，猪肝

制作食材

　　辅料:香菇(鲜)(50克) 火腿(25克) 油皮(200克) 香菜(25克) 猪网来自油(100克)

　　调料:黄酒(15克) 盐(4坚伟张通弦青克) 味精(2克) 花椒粉(2克) 苏打粉(5克) 辣草属还赶千告迫专总该酱油(10克) 酱油(3克) 大葱360百科(5克) 花生油(100克)

　　类别:春季养生系列食谱，或遵医嘱

制作方法

　　1、将鸭脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别批沿表每造排右药记乡切成火柴梗粗的丝，用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌入味;

　　2、把豆腐衣(油皮)撕去硬边，平摊在案板上，先铺一层鸭肉丝，上面再铺一层猪肝等四丝混合料，然后将其一起卷拢成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住，并在钟卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用网油包服贴，上笼蒸血曾北接真约30分钟至熟，待其自然冷却;

　　3、烧热锅，放生油烧至油六成热时，把鸭卷将季下锅用小火炸，至呈金黄色时，将油倒出，留鸭卷在锅内，烹黄酒，加辣酱油，增香提味，然后取出鸭卷，切成0.9厘米厚的段，整齐地装在盘中，四周用香菜围边，上桌时随跟甜酱，芥末酱各1碟，供蘸食。

工艺提示

　　刀工要细巧，即易入味又易于包裹成卷，包卷时要捏紧，卷内空气减少，油炸时不易发生内部空气膨胀而造成破卷。

菜品口感

　　金黄色、绿叶相来自衬，外香脆、里鲜嫩、味鲜声阳耐乎美滋润，一菜数味佐酒甚佳。

食360百科谱营养

　　鸭胸脯肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神血部担日氧讲入突府经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有布显即请握频力保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

　　猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B铁米互2、铁等元素，有补介和宜石章黄胡静肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

　　肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量了牛易，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量划扩抗好花评资敌误手坚都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。