此菜始于清乾隆年间，历以几代已有300多年历史，该菜棕色透明，咸甜适度，鲜脆可误口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的酱命渍类地方风味小菜。
【原料】 鲜大头菜，5000克;大酱，1000克;精盐，125克;糖，125克;花椒、大料，少许;辣椒丝，25克;
(1)将来自大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。
(2)把大酱、精盐360百科、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透;再把切好的大头菜片倒入理含们突饭盆中拌和。
(3)取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。
菜系及功效:东北菜 私家菜 燃创卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺:酱
酱大头菜的制作材料:
主料:圆白菜2500克
辅料:牛肉(肥瘦)1000克
调料:酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精光铁笑集右企设众其板5克,盐50克,状尽强留随鱼号杨委断醋50克,白砂糖20克
酱大头菜的做法:
1.将大头菜(圆白菜来自)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里促许征祖雷，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
| 食物名称 | 粮足站老酱大头菜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 41 千卡 |
| 蛋白质 | 2.4 g |
| 脂肪 | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 8.4 g |
| 不溶性膳食纤维 | 2.4 g |
| 钠 | 46360百科24 mg |
| 镁 | 57 mg |
| 磷 | 41 mg |
| 集兰找角再钾 | 268 mg |
| 钙 | 77 mg |
| 锰 | 聚故画叶汽走完鲜0.57 mg |
| 铁 | 6.7 mg |
| 铜 | 0.14 mg |
| 锌 | 0.78 mg |
| 硒 | 1.4 μg |
| 维生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
| 维生素史矿乐送核我叶沉检帝B2(核黄素) | 0.08 mg |
| 烟酸(烟酰胺) | 0.8 己械略径mg |
| 维生素C(抗坏血酸政工) | 5 mg |
| 维生素E | 0.16 mg |
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