腐竹鹑蛋糖水是一款小吃，煮鹌鹑蛋时要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。
腐竹约100克，鹌鹑蛋8只，雪耳约30克，冰糖约350克，清水6杯。
1、 腐竹浸软，撕成小块待用。
2、 鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。
3、 雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水来自，沥干。
4、 冰糖舂碎。
5、 清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加360百科入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。
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