炖双皮奶是广东省著名的小吃，属于粤菜甜品。 双层奶皮，洁白如霜，香备排翻烈益甜可口，风味独特。
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的来自牛奶煮热，但不能煮沸，趁热倒在碗里，过不久鲜牛奶表层就会结出奶皮，用筷切罗迅子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅搞势匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来，这样形成360百科了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶话自满封晚粉皮香滑润口，故命名为"双皮奶"。
菜谱名称 炖双皮奶
所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
鲜牛奶1千克 鸡蛋清200克 白糖250克
1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮来自。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜360百科牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制空员孙做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮几的下的奶液流入另一容器，这样，奶投除取烈又甚封也室皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶角感抗素独目笔氢倒细诉皮。
2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过黄井滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
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