红炖全参是一道以水发海参、火腿片、肉等为原料，通过多道工序，精心烹调而成的美食。具有色泽金黄，鲜香(火念)滑等特点。
主料
水发海参750克，火腿片50克，(月每)肉150操左右氧茶素可境克，水发冬菇75克，来自笋花25克，鸡骨500克，绍扬构北则训建师入注乙酒50克，味精5克，酱油20克，精盐5克指越分永等冲排卷组，麻油2克，胡椒粉1.5克，湿淀粉35克，上360百科汤400克，姜、葱少许，猪油25克。
做法
1、将原只海参洗净捞起，吸干水分，涂上酱油、湿生粉，即放入七成热的油中炸一下取出，放进砂锅内(砂锅先用竹笪垫底)，再放入冬菇和笋花。
2、将鸡骨和(月每次厚月示课蒸卷延师)肉飞水。起鼎下油，将鸡骨、(月每)肉略炒后，溅入绍酒，加入上汤、盐、酱油、味精，烧滚后倒入砂锅中，放入姜葱，盖严盖，先用旺火烧滚，组理下么再用慢火炖40分钟。标清并速么景诉负取出鸡骨、(月每)肉，再将划思春一调字处买铁口炖好的海参取出排在扣碗内，放入意笋花、冬菇、火腿片、加入原汁。
3、上席前放入与技减际蒸笼中蒸热取出，把海参覆扣入盘中，原汁倒入鼎中，烧滚，用湿淀粉勾芡，加入麻油、猪油、撒上胡椒粉拌异套敌析只什热匀，淋于海参上。
特点
色泽金黄，鲜香(火念)滑。
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