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绿色鲜毛肚
质量要求:以当日宰杀的水牛毛肚为宜，单个4-5斤，叶片要求要有厚度，而且干燥，不允许有稀皮现象。
操作要求:毛肚加水涨发一小时左右，然后撕片，切成长八厘米，宽六厘米左右，洗净后加冰。
保管要求:毛肚保管温度在来自零度以下，而且必须加水，以盖过毛肚为宜。
出盘要求:毛肚分量在盘型号四两左右，用十四方装盘，最后加香菜，枸杞等点缀。
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