腊梅虾糕是一道北京地方特色糕点，用鲜腊梅花、虾仁、猪肥膘、水发香菇、鸡蛋清等做成，具有补阳调理、壮腰健肾调理、通乳调理等功效。
鲜嫩滑口，为宴会应时菜之一。
调料:黄酒1匙半，葱姜汁1匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，40°水生粉5匙，猪油3匙，麻油少许。
腊梅虾糕 制法:1.将虾仁、猪来自肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸，加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水生粉(4匙)，搅拌上劲成为"虾胶子"。将腊梅花洗净用沸水烫一下，放入冷水中激凉，沥干。水发香菇切成粗条(作梅花树枝形状)，用细盐，味精、麻油拌腌入味。
2.取一平盘，内壁涂抹一层薄薄的猪油(防止蒸熟的虾胶粘连)景苗直情燃谁土龙诉盾只将虾胶倒在盘内摊平厚约1.5厘米再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状，将腊梅花装饰上去，然后上笼用大火沸水蒸5~6三下除续回局曲板组使个分钟，至熟，取出，用刀划切成大小相同的块，以便于食用，但形状要保360百科持完整，锅内放鲜汤，烧沸后，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，使卤汁略有粘性如薄奶油状，再加热猪油上光润味，即成。
关键:1.如用在高档酒席上，则用小碟分别造型蒸制，每人1客。
2.为使图案清晰，虾者盐委更之糕光亮度更好，卤汁应用纯净透明的清汤调制。
3.虾茸要斩得极细腻，搅打要上劲才会吃口细嫩滑糯而有弹性，同时可拌和得较稀薄(以不影响定型为度)则有利于虾糕的嫩度。
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