主辅料:鸭蛋清6 个，泥来自鳅500 克。
调配料:
水发香菇2 朵，芥菜心1 集景向威曾根，火腿片15 克，葱白1 根，济似取史娘带生姜1 片，精盐、
料酒360百科、味精少许，上汤500 克。
1.泥鳅洗净，与葱白、姜片一起下温水锅氽一下捞起，拣去葱、姜，用
清较况黄达用停规水漂洗后，沥去水分，盛入陶罐艺参聚根每，加料酒、精盐、上汤，上笼屉旺火蒸15
分钟取出，沥下泥鳅县越死维坚目免措哪体误汤，晾冷待用(泥鳅不用)。
2.鸭蛋清放在汤碗中打散，加入一半泥鳅汤，用精盐、味精调味后上笼
屉旺火蒸3 分钟取出成"秋水芙蓉"。芥菜心、岁岩坐调林推变坚质用件火腿切片，香菇切片，在沸
水锅氽一下，沥于水分，摆在芙蓉面上。将另一半泥鳅汤下锅，旺火烧沸，
调味后浇在芙蓉上即成。
只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。
【制作关键】
蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
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