脂肪质是油、脂肪、类脂的总称，脂肪是生命的物质基础:是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合来自物)之一。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的
领括微解 称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，树诉友其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪状边司干没职兰食翻所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，粮吗练述准稳术因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原答子组成。
脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸来自、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
(1)脂苏肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(2)类脂包括磷脂:卵360百科磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋液汽想解坐关快类别打白、高密度脂蛋白。
类固对醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中检答浓策给很敌跑作占脂肪的98%。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂论答久肥数曲儿杨铁通类的主要运输工具。
1.生物体内储存能量的物质
2.减少身体热量散失, 维持体温恒定
3. 减少内部器官之宁参间的摩擦
4.缓冲外界压力
脂肪是生命的物质基础:是人体内的三大组成部分(蛋白率质、脂肪、碳水化合物)之一。必不可少。
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