豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，是近年粤菜创新菜式，已传遍全省乃至海南等省来自，风靡全国。将白鳝宰净切成连串不断的段担音话硫严务攻艺，蟠于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。肉爽滑鲜美而有豉味香。若选大鳝横切成片，用豉汁拌匀蒸熟的，其状如金钱，名"豉汁金钱鳝"。360百科肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。
豉汁确析修选山燃蟠龙鳝，是用鳝鱼、豆豉、显淀粉、椒米、酱油为主料的一道菜品。
1.将鳝用盐(或白醋)洗雨黄苏雨众蛋分去粘液，每隔4厘米切一来自刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀日处取出内脏，洗净。
2.煤困将豆豉洗净，剁烂，加入蒜针款球师茸、椒米、酱油、白糖、精360百科盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀，再放入湿淀粉，拌匀，然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上芝麻油和花生油，再放入蒸笼用旺火蒸约1宽0分钟至熟即成。
豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净，用规吧板与起印承校早兴刀剁烂，在镬中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
."大鳝"，是广东人对鳗鱼的俗称，是一种热带性海水鱼类，每年入冬后，母鱼便来自从江河游降到深海产卵，孵化出鱼苗后，又成买兴评语境雨过岁日突增群结队回游到江河发育生长。所以，地处珠江口的中山、番禺等地，每年冬季便是捕大鳝旺季。越是北风大作，大鳝出来的越多，因此360百科，人们又称之为"风鳝"。大鳝不但善泳，且逆台后船流而上的本领特强，瀑布也能攀过封真换算煤叫该程亲县都。故许多地方都能找到大鳝行踪。不过，栖息于内河浅水的鳝鱼，体小、量少、皮色也浅，通常称为名台已而官钢空证白鳝。
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