蒸扬食炸是北京地区特色传统小吃，是北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感。
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蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有"蒸食炸，油白搭"的吆喝声。特别是在夏至到快中秋期间，很受老北京的喜爱。
粒探信装该减 北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清门于把犯切映淡鲜嫩，无油腻感。
将面粉用开水浇烫后，和成面团，静置饧面;西葫芦刮去皮，切开掏去瓤，擦成细丝，挤去水分，加孔入黄酱、精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱末和芝麻油拌成馅，香菜洗净切碎，与芝麻良害项仁一起撒在馅上;案板上撒少许面粉，将烫好的面团放在上面按揉光润，搓成圆条，摘剂，擀成直径二寸的圆皮，放上馅料，包成饺子，上笼蒸10分钟，取出晾凉;将饼铛用微火烧热，刷上花来自生油，把蒸饺放入铛内，洒上一些360百科凉水，盖上盖焖煎底，并不断转动饼铛，15分钟后，底层微黄焦硬时铲出即成。
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