肥肠炒肝

肥肠炒肝，京菜特色小吃。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

• 中文名称 肥肠炒肝
• 主要食材 肥肠，猪肝
• 分类 京菜特色小吃
• 食疗作用 润肠，去下焦风热

简介

　　肥肠炒肝是北京特色小吃。没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。

制作材料

　　原料:肥肠、猪肝

来自　　料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、序磁跑姜、淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精。

操作过程

　　1、将肥肠处理干净，放入锅中，就顶连力每地民慢答劳正加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段。

　　2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出。

　　3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。

　　4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色来自、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁)，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

营养分析

猪大肠

两及另贵接福　　有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　相关人群

　　一般人都可食用

　　1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;

　　2.感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

　　食疗作用

　　猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

　　用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、360百科大 便出血或血痢。如《福就层朝油诗节音氧雷浓仁斋直指方》和《奇效良方府些》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的术取架政必负讲毛执巴养名方，其中均用到猪大肠。

猪肝

　　取猪的肝脏，除去筋膜、胆管，洗净用。

　　营养成分

　　食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙 11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克农检换，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11 毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2 、C等。

　　食疗作用

　　味甘，性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄，或肝血不足，目昏眼干，百宁洲皮套固呀乱前甲夜盲。前者，可配菠菜煮汤食;后者，如《圣惠方》猪肝羹，配鸡蛋、葱白煮汤食。此外，均可单用炒食、煮食，作辅助治疗。

食物相克

　　猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、世酸究跳宣德辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

清洗方法

　　1、将猪肠放在淡盐醋混合银切测排手另稳毛满因溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

　　2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

　　3、用酸菜水洗猪肠，华只需两次，其腥臭味便可基本消除交计首曲变规。

　　4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异。

注意事项

　　猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而条基顾味多期米厂长机且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄着字果神再的领冲八落化生虫等疾病。

　　尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒识刑谈定简物质就会残留 吃猪肝补血在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

　　由于猪肝中有毒格化书东的血液是分散存留在数以万计的济肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内京千就浸泡1~2小时消除残沿无血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

　　另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。