杏仁鸡脚炖海狗

杏仁鸡脚炖来自海狗是一道以海狗鱼为主要食材制作的菜品。

• 中文名称 杏仁鸡脚炖海狗
• 分类 粤菜
• 口味 鲜美
• 主要食材 海狗鱼

制作原料

　　海狗鱼1 条...2500 克

　　来自姜片.....15 克

　　姜条.....15 克

　　嫩鸡脚....轮底方们6 对

　　精盐.....5 克

　　熟火腿....25 克

　　味精.....5 克

　　南杏仁....25 克

　　胡椒粉...0.照胶元超1 克

　　桂元肉....10 克

　　绍酒.....25 克

　　姜汁酒....25 克

　　淡二汤...最随物苦花触介酒烧给速250 克

　　上汤....750 克

　　瘦猪肉...100 克

　　花生油....30 克

制作步骤

　　1. 将海狗鱼按在砧板上，在其颈下横砍一刀，放尽鱼血，然后用90 ℃的热水浸烫，刮洗表皮粘液，在鱼的腹部剖开，去掉肠脏洗净，从中取750 克，切成块。每块约重25 克，其余另作他用。

　　2. 将火腿切成6 粒，猪肉切成6 块，鸡脚用沸水略烫后剥去外皮，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟，剥衣洗净。桂元肉用清水洗净。

　　充3. 将猪肉、鸡脚360百科放入沸水锅内泛熟，下火腿粒后即一并捞起，放入炖六未站火卷类倒盅内。海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟，取出洗净。用中火烧热炒锅，下花生油15 克，加姜汁酒，下二汤，约煨半分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，将海狗肉放人炖盅内，然后加杏仁我，桂元肉。姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐，白开水750 克，加盖，原盅放入蒸笼，先用旺火烹沸，后用中火错顺历列状目苏团炖约90 分钟软烂。取出，促远宗光跟话声英撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，程皮加入上汤，再炖30 分钟后月料要除先温丝，滗出汤水，滤清，倒回炖盅内，加盖，入蒸笼用中火续炖20 分钟，取出，加味精、胡椒粉即成。

注意事项

　　1. 粤菜炖法，一般是生料放进沸水内漂去腥、污后，用清水洗净，然后放入瓷制或陶制的炖盅内，加葱、姜、酒及味料等，加入上汤，放在蒸笼里置于段沸水之上炖，炖时要加盖，这样可使原料的香味不易走失，本菜原料来自软嫩，炖的时间不可过长。

　　2. 炖品的汤水饱含主料与配料的精华，汤水不但香、浓，且营养价值甚高，一般滋补性食品多用炖的方法来制作，狗鱼名贵，大补元气，最宜炖法制作。炖有原炖、分炖呀罪仅演声首眼项顶鱼范两种，原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于名贵炖品，前者成品汤浊，肉带有配料的颜色;后者成品汤情，肉带原色。"杏元鸡脚炖海狗"为名贵品种，是粤菜分炖的代表。

　　3.杏仁是一种健康食品，适量也食用不仅可以有效控镇阻画上制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维官处生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含360百科的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。

　　4.杏仁鸡脚炖海狗大补肺肾，对老年慢性支气管炎、肺心病、支气 管哮喘等病，有较好的食疗效果，是冬清落侵季进补佳品。