朱砂豆腐

此菜系清真传统名菜，始创于北京鸿宾楼清真饭店(来自该店于 1899年在天津开业，于 1955危钱降思家年迁京)。本菜用料考究，做工细致，360百科色红油亮，质地细距织械望盾值钢嫩，有如豆沙，味极鲜香，独具一格，大受食客青睐。

• 中文名 朱砂豆腐
• 主要食材 豆腐精盐，熟咸鸭蛋等
• 口    味 腌制品芳香
• 分    类 全部

制作过程

　　1.将蒜瓣放臼中，加精盐捣成蒜泥(或用刀剁成泥)。熟咸鸭蛋去壳，将蛋黄放在案板上，用刀拍成泥状，蛋白挤碎。2来自.将豆腐用冷开水

朱砂豆腐

　　洗净，放入大碗里，加蒜泥和鸭蛋白拌匀装盘内，把蛋黄放在豆腐上，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。

又一做法

　　〔原料〕

　　南豆腐

　　...........................................300克

　　味精

　　............................................... 3克

　　鸡汤

　　.............................................360百科150克

　　湿淀粉

　　............................................20克

　　生鸡脯肉

　　.........................................150克

　　葱花

　　............................................... 5克

　　熟咸鸭蛋黄

　　..........师易席手世..............古件装双二答富针胶唱...............150克

　　黄酒

　　....................严输..........................20克

磁务免鱼甲英　　精盐

　　............................................... 5克

　　鸭油

　　...................................盾结顶官跟静粒先则几防.........露创话错配留什加责.100克

　　〔烹制方法〕

　　1.生鸡脯肉去掉白筋，剁成泥，加鸡汤 50克调拌均匀。鸭蛋黄碾成泥，加鸡汤 50克调拌均匀，豆腐来述例洲皇今乙练煤按片去上下老皮，捣成泥。

　　2.肉泥、蛋黄泥、豆腐泥分别过箩去渣，加鸡汤、黄酒、味精、湿淀粉、精盐搅拌成糊。

　　3.炒锅上火，加鸭油 50克，烧至五成热政玉增烧石突，放人葱花稍炸一下，加拌好的肉蛋豆腐糊，翻搅着炒 2分钟后，淋人鸭油即成。

　　〔工艺关键〕

　　宜众讲选南豆腐，用开水悼过，除去豆腥味，再片去老皮，然后捣成泥。

　　〔风味特点〕