《实用刀工和配菜》是2003年上海科学技术出版社出版的图书，作者是陈金凤。
本书是一来自本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。全书共分"刀工和配菜概述""常用副食品原料的初步加工""刀工的应用""配菜的要领和实例"四部分，重点介绍了蔬菜执充力类、水产类、家禽类、家畜类、干货类等各种原料的加工方法和切、劈、批、斯季投剞等21种刀法及其应用的手法和各种原料的成形方法，同时还精选了170余种菜肴的配菜实例。全书共有照片近300张，对各种刀法的操作方法以分解深图的形式予以介绍360百科，图文对照，便于读快苦传动土乡伯二巴取者模仿，掌握要领。
一、刀工和配菜同显若概述
1.刀工的
关注微信