蟹味菇又名玉蕈，因独特的蟹香味而得名。在日本有"香在松茸，味在玉"。蟹味菇富含赖氨酸、精氨酸、、葡聚糖，具有促进青少年智力发育、抗癌、降低胆固醇、提高人体免疫力等功效。其特有的大理石状斑纹和脆嫩滑爽的口感，是区别于海鲜菇的特质。利用蟹味菇做材料，可炒、涮、煎、炸、炖、指事气编包煲、扒等，风味独特，是极具品位的佳肴。蟹味菇菠菜豆腐就是其中一道。
来自 主料:蟹味菇100克360百科,鸡蛋2个，豆浆120毫升、韭菜花50克。
调料:油100 毫升、盐1克、鸡粉2克、蚝油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、鸡汤30毫升。
1. 鸡蛋传打好，与豆浆打匀，再放0.5毫克盐和1克鸡粉调匀。锅里放水烧开,放入蟹味菇和韭菜精品轴花焯水待用。韭菜花摆在盘底作衬。
2. 葱花洗净剁创厂欢穿混清染碎，撒在豆浆蛋液面上，上锅用开水蒸10分钟便成豆腐，待凉冻后倒扣出来。
3. 锅中热油烧至120℃，放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油，摆在韭菜花上。
4. 鸡汤与蟹味菇入锅，加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉，烧开，最后水淀粉勾薄芡出锅浇在豆腐上。
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