香辣蒜子鱼头煲是由鱼头、玫瑰露酒等食材做的一来自道菜。
- 中文名称 香辣蒜子鱼头煲
- 用料 鱼头 蒜
- 用料2 葱 姜
- 用料3 玫瑰露酒 生抽
用料
鱼头 蒜
葱 姜
玫瑰露酒 来自生抽
老抽 蒜蓉辣椒酱
白胡360百科椒粉
做法
- 大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净进权围服，包括螺丝肉里面的鳃骨
- 2.稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
- 3.腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
- 4.砂煲底依次铺上蒜头征由束论互领何油件于指、姜片和一半的葱段，蒜头一定亲买较松教告诉里该要铺满底部，浇上适量油，可犯措排房析方胡早衣多点，砂煲底部要布满油
- 5.铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的因困相限久一配响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
小贴士
1、因为鱼头没有犯歌校线很经过油煎，需放入高度酒去腥来自。
2、可全用小葱，我因为小葱不够才加了一根大葱。
3、蒜一定要多，我用了三大头才刚铺满煲底。
4、全程360百科不用放水，食材受热后自己会出一部分水，加上腌鱼的汁，很香浓，不过要注意观察汤汁的情况，避免糊底。
元科 5、经过高温炖煮，酒精完全蒸发，所以不用担心这道菜有酒味。
6、最后放入的九层塔，广东人好像叫金不换，不喜欢这个味道的可又换成香菜或操是必袁香葱。
关注微信