荷塘素小炒，夏季解暑素菜，家常菜。荷塘素小炒以莲藕、马蹄为主料，莲藕先经飞水处理，然后下锅拌炒调味而成，是一道适合夏季食用的素菜百还提。
主料:莲藕(2节，350克)、红萝卜(1/4根)、马蹄(4粒)、西芹(1根)、红菜椒(半只)
调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
余脚任核课远几由 1 莲藕去藕节，削去外皮，切成薄片，浸泡在清水中备用。
2 马蹄去皮洗净，切成丁;红菜椒切成丁，红萝卜切成细丝;西芹撕去老电弦张斯解掌志谓筋，也切成丁。
3 烧开锅内的草冷八水，放入藕片氽烫1分钟，捞起过冷河沥干水待用。
4 烧热3汤匙油，放入红菜椒、西芹、马蹄和红萝卜，开大火翻炒30秒。
5 倒入藕片，与锅内食材一同快速炒匀。
6 加入1完则玉传位谓极句/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可上碟。
1、莲藕切片后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
2、莲藕质地脆嫩，生食熟食皆可，因此飞水来自时间不宜过长，以免莲藕过熟不够爽脆。
3、应选用脆藕入菜，莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，360百科口感粉滑，适合煲汤;脆藕呈浅白色，甜脆多汁，可清炒、凉拌或油炸。
4、马蹄不宜生吃，因其生长在泥中，内外均有较多的细菌和寄生虫，所以要洗净煮透方可食用。
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