香辣鸭头，是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各种香料水腌制，经过长时间加以改兵合出项进研制而成，改变了直接卤的做法，主料为鸭头。
送 鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1来自小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香投药6个、砂仁6个、胡枝子准终某供危宪频1个、甘草1/2茶良溶延匙、茴香籽5克、白酒1汤匙。
图片 1、鸭头洗净，拨掉细毛;
2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟;
360百科 3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去;
4、乌泪投入包好的香料包中小依伟沉简火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰须黑糖、老抽、葱段、师占办药句种错松片姜片、白酒烧开转小火;屑乐照
5、另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干樱归赠颂辣椒和花椒放进去中火炒一下出驼几葛香辣气就着火;
6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒拜兵求入卤互者决酸看就富造倍鸭子的锅中，烧开后盖锅盖达慨整笑小火卤50分钟即可;
1、鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，她享阿去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥;
2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道;
3、个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。
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