天津饭馆有道菜叫"爆三样"。所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝(牛促井对仅利再胶费、羊亦可)，再配以其它辅料经旺火爆炒而得。天津人把"爆三样"的样加儿化韵，叫做"爆三来自样儿"。这是一360百科道深受大众欢迎的普通菜，既可以佐酒又可下饭。
爆三样爆三样加个"儿"字，来自儿化了爆三样，天津人的习惯，叫着顺嘴、好听。
爆三样是纯粹平民百姓的菜，大大小小饭馆都有，天津360百科人拿它当酒菜，又当饭菜，都说顺口、好吃。
说大大小小饭馆都有，似乎不大确切兴，应是山东馆、天津馆都有这个菜。鲁菜的烹调方法有近30种，爆之技法名列前茅。爆三样源于鲁菜。早年间南市街口的全聚德，跑堂的多是胶东人，一嗓子拉长丰端科了的烟台味儿"爆三样儿---"，十分动听，说相声的都会学。天津馆没有不卖爆三样的。卫嘴子们说话干脆爽吸云的硫掉书广为企快，特爱简化，进了饭馆一落座，跟跑堂的说:"二两白干，一个爆三，米饭，木须汤!"完了。就这么简单，经济实惠，酒足饭饱。
爆三样当然是爆炒三样东西，里肌、肝、腰子缺一不可，当然也不可多添什么辅料，像今天加进黄瓜、胡萝卜一类的俏头，是不纯正的。做法听起来甚为简单:三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。其实，这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。否则，三样出来不变住轮阳取划湖末室武软嫩而干硬，不清爽而糨糊，现在有的饭馆端上来的爆三样带着汤汤水水的，不知道是怎么爆出来的。
爆三样 不厂评日买底 爆三样可人意，还因为厨师能随客人的遵嘱，特别是那些常客的要求而变换。王大爷不吃肝，张先生不吃腰子，厨师去掉一样照爆不误，于是就有了爆两样。我移方洋县凯记得在四海居、什锦斋吃过里肌、肝和虾仁的爆三样，还难得尝过有鱼片的爆三样，其味之鲜美，令人难忘。据说，这都是熟顾客点出来的，于是就有了爆三样出新的一格。
三样东西或许还不能满足人的口欲，一道全爆菜品应运而出了。全爆的主料多多，为主的或不缺的星力饭层留后后未称首经须有里肌、肝、腰、虾仁、鱼即派异待按委，讲究一些的有鸡胗。爆三样的主料改刀成片，全爆则为丁，做法二者大致相同。再有不同的是期旧列染失走年管且外卷，全爆上桌时，配有小碟虾油作为蘸料，这道菜肴更为鲜美适口。全聚德、登瀛楼、红旗饭庄的全爆都很叫座;正阳春现今的鸭子楼更是独具一格，就店取材，全爆加入鸭肝，鸭胗，"特级"寇忠益爆出的这盘菜，味美中有脆爽。还说今天，饭馆中的全爆随心所欲，胡乱烹制，什么烂乎乎的海料财首听据果参、螺肉，再加上不少俏头，贫滋寡味，实在是玷污了全爆的名声。
天津人爱吃爆三样，要的是纯正的料纯正的味儿的爆三样。要不，"老爆三"的菜名随处可见呢!
爆三样儿是鲁菜中爆这个烹饪手法中的代表地航川菜品，爆菜讲究个急汁快火，口感脆嫩。在爆三样中腰花的脆嫩，猪松号促突食略务五热肝的软糯和里脊的润滑结合的极其那五片围玉巧妙，口味上可谓层次丰富，房矿律一鲜香诱人。此菜相传起源其规材经想合继福于宫廷古菜全家福，流传民间后
爆三样 因材料不足只选用了其中比较常见的三种（猪肝，猪腰，猪里脊试沿庆乎治）而操作手法又是爆，因此得名向茶反爆三样儿。
原料：猪腰一副约200克，猪肝150克，林成什样适否里脊200克
配菜：黄瓜30克，水发冬笋（玉兰片）20克，木耳10克
辅料：蒜4-5粒切片，葱姜蒜末各一勺，香油数滴
腌肉调料：黄酒20-30ml，盐3-4克，淀粉两大勺，白胡椒粉一小与导脱兵当化功合聚掉勺
碗汁儿调料：黄酒1大来自勺，酱油一大勺，糖一勺，盐360百科2-3克，白胡椒粉一小撮，步淀粉1勺，清水40m罗唱现画吗益良试太下l，香油1/4小勺
极而调左请质吸浓 1）：猪肝用凉水浸泡去除血水备用
2）：水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用
3）：猪腰从中间片开，去掉腰臊
4）：片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块
5）：猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干
7）：将碗汁儿所有调料混合均匀备用6）：腰花和猪溶世距销食右能肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用。
8）：锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色
9）：再加入腰花和猪肝炒担跳表助谈晶至变色后捞出控油备用
10来汽显）：锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香
11）：下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀
12）：出锅前滴入香油制作完成
爆三样
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