逍遥鸡

合肥来自特产"逍遥鸡"因曹操出了名。后人经过不断360百科改进制作工艺越做越好，广为流传开了，民间又称"曹操鸡"。如今的这种美食仍取合肥地产"伢鸡"制作，并配以天麻、杜仲及冬笋等十八种名贵药材香料，更配以曹操家米额他乡的全国名酒。

• 中文名称 逍遥鸡
• 主要食材 伢鸡，冬笋
• 分类 安徽菜，合肥菜
• 民间又称 曹操鸡
• 调味品 料酒

简介

　　公来自元208年汉丞相曹操统率数十万大军进攻荆州。其时刘表刚死，他的儿子刘琮被曹兵的气势震慑住了，急忙上表投降。刘备不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江东下。

逍遥鸡

　　刘备驻在夏口十分危360百科急。诸葛军师采取了联吴抗曹的对策，亲往江东劝说孙权。东吴主战派周瑜和鲁肃迅速集结兵力于长江一带布防，很快便形成了孙刘共同对敌曹操的军事对峙局面。

　　在历史上有名的赤万测讲采粒皮反金带壁大战前夜，汉丞相曹操亲率大军行至庐州(即安徽合肥市)，突然卧病不起，只得在逍遥津喜离暂作休息。这逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大军，威震天下的战场。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操军中上下个个焦急万分。曹军在曹操亲自指挥作战过的"教弩台"下，日夜加紧操练。这天正演习时，忽有个庐州人献上"秘方"。随行军中的大厨师根据"秘方"，捉来一只斤半大小的当地"伢鸡"，配中药和好酒卤制后，送给丞相吃。曹操已多日不沾水米，强力支撑进食，但觉鸡肉味美无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下大半只鸡。以后，厨师连做三次，曹丞相都吃个精光，身体很快恢复了健康。此后，他行旅所到之处，必定专请厨师餐餐必备此鸡，而且不住地向人夸赞说:"真是美味逍遥鸡也"。

原料

　　嫩母鸡1250克，古井贡酒50克，姜30克，葱30克，盐5克至，味精2克，花椒20克。

制作方法

　　1.将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80€啊?0℃热水烫泡，不聚乐一送深要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，来自掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。

　　2.烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身获持放共成四块，放在盘中备用。

　　3.取汤360百科碗一只，放入冷鸡汤尽底载医根雨述黄灯等，姜切片，葱切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块稳宗与钱条城取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中，形状如馒头。最后滗训示自下入少许醉鸡的卤汁即可上桌。