翡翠猪肝是一道美食，其制作材料为猪肝、黄瓜等
主料:
猪肝1斤，黄瓜400克。
辅料:
植物油1.5公斤(实耗150克)，酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。
制法:
1、将猪肝洗净切范成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，来自用八成热的油滑散捞出待用。
2、将黄瓜洗净，切成小象眼片;葱、姜蒜切末待用。
3、将油器发关件旧赶宽苏150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜360百科、瓜稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
制作关键:
因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道
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