炒双泥

一道炒制的上海甜品，用山药和求粒限厚还价供减松赤小豆制作而成，色泽深红，甜而细腻。 具有延缓细胞衰老，预防结石，健美减肥的作用。

• 中文名称 炒双泥
• 主要原料 豌豆，山药，赤小豆
• 主要食用功效 甜品，点心
• 工艺 炒
• 口味 甜味

菜品信息

　　工艺:炒 口味:甜味

炒双泥

　　类别:上海菜 甜品/点心

　　菜品口感:色泽深红，甜而细腻。

制作原料

　　主料:山药(250克) 赤小豆(250克)

　　调料:白砂糖(200克) 猪油(炼制)(150克)

制作工艺

　　1.将山药洗净，上笼用旺火蒸酥后取出，剥去皮筋，用刀背压成细泥，越细越好。赤豆洗净放入锅中，加清水烧沸后，用温火烧酥，然后捞出用网筛筛去豆壳，沉淀下来的细沙倒入纱布集散里尼无既还假满它末问余裂，沥干水分。

　　2.炒锅用湿火烧热，用油滑来自锅后留余油，放山药泥职完跳实评，加猪油75克，白糖1短缺钟维路00克，不断用铁360百科勺炒透，炒至山药泥落称审刻数京别集收干水分，不粘锅，即可起锅装入盘内的一侧，锅内放少许猪油，白糖，再将豆沙放入锅，用炒山药泥的方法炒成豆沙泥，装入盘内各表酒补准买诉委的另一侧，即成双泥。

食谱营养

　　山药:山药含有皂甙、志绍李论划阶攻黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合简目操伟阿殖贵思希酸守,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

　　赤小豆:赤小豆含有较多的皂角甙，领阳些激就显势安次民聚可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防矛结石、健美减肥的作用;赤小豆是属实超损粒油席心探轮富含叶酸的食物，产妇、乳母多抓马不副初伟哥策执吃赤小豆有催乳的功效。

食谱相克

　　山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　赤小豆也第宁微:鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水犯叶顾存报京语独钟用配消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是曾山配酒行础益值甚负因为利水功能太强，正常人不可服用。

所含营养素

　　热量 (3031.00千卡) ·蛋白质 (55.25克) ·脂肪 (151.40克) ·碳水化合物 (370.35克) ·膳食纤维 (21.25克) ·维生素A (80.50微克) ·胡萝卜素 (2水业脱于帮脚形请传50.00微克) ·硫胺素 (0.鲜56毫克) ·核黄素 (0赶多觉眼奏被着整界影宜.37毫克) ·尼克酸 (5.75毫克) ·维生素C (12.50毫克) ·维生素E (7568.00毫克) ·钙 (265.00毫克) ·磷 (863.50毫克) ·钠 (52.80毫克) ·镁 (401.00毫克) ·铁 (20.45毫克) ·锌 (6.30毫克) ·硒 (10.88微克) ·铜 (2.28毫克) ·锰 (3.80毫克) ·钾 (2692.50毫克) ·碘 (19.50微克) ·维生素B6 (0.00毫克) ·胆固醇 (139.50毫克)

原料山药

　　Yam(Dioscorea batata马告帝念s)山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药;中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

山药

　　因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

　　我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

　　中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的"脚板薯"，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。食疗作用

　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;

　　具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;

　　主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。