酱肉烤茄子是一道菜，制作材料有圆茄子、猪肉等。
圆茄子两个、猪肉150克、红辣椒一个、生姜、大蒜各15克、色拉油30克、料酒一勺、老抽一小勺、陴县豆瓣一大勺、甜面酱一大勺、盐半小匙、鸡精适量。
1、将圆茄子来自洗净切去蒂部、从中间一360百科刀剖成两半，在中间的切面上斜刀打出十字花刀，红辣椒切小丁、生姜大蒜切末;
2、猪肉(肥三瘦七)剁成末;
3、锅内倒少量油进述阿开胶磁，大火烧至八成热，下入姜蒜末煸巴九灯笑以比除吧香，然后下入肉末扒熟;
4、下入红足胞茶带椒丁爆炒、加入盐炒匀，然后倒入料酒，改小火烹香;
5、加入老抽、豆瓣酱和甜面酱，加少量水，小火烧5-8布且请愿特家草分钟，至锅内的水分差不多收干，肉汁变得浓稠时，关火;
6、将茄子切面朝上，将酱肉料均匀的盛放在茄子上，烤箱预热，180度，上下火，20-25分钟即可。
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