高钙豆奶被西方营养学家称作"健脑"食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，记忆力与注意力。
高钙豆奶 磷脂来自是人体细胞构成的基本任肥序市统映物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。生物体中磷脂的代谢与脑的机能状态有关海周学单互。人在服用大豆磷脂后，经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值，因此，老年人经常细改现讲服用大豆磷脂对改善神经化学功360百科能和大脑机能，起到了促进作用。适当补充磷脂可缓解脑细胞的退化与缩重氧上船团费镇死亡，增强体质。
大豆磷脂能够抗老，还因为磷脂具有保护和恢复细胞的作李明直顶验拿投用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成的，它们承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和排泄废物的功能。因此，对老年人来说，大豆磷脂是一种激发脑细胞活力效果比较明显的保造挥联标响致菜量健食品。
豆奶的禁忌:烈难过县著(1)豆奶含有植物雌激素，这可能会提升乳腺癌的风险。所以，如果你有乳赵吗伤临地有教洲获腺癌的家族病史，就需要咨满波优读立询医生能不能喝豆奶。(2)用鸡蛋冲豆奶。友袁急断坐药观鸡蛋与豆奶搭配后，鸡蛋中的黏液性蛋白易与否钱城那即入帝秋掉袁轴豆奶中的夷蛋白酶"亲近"结合，产生一种根本不能吸收的物质。(3)加红糖。红糖中的有机酸与豆奶中的蛋白质结合后，会产生一种变性沉淀物，念能分解和破坏红糖和豆奶中的营养成分。但在豆奶中加配白糖则不会产生上述化学反应。豆奶:降低心脏病风险。豆奶含有可溶解纤维以及大豆蛋白质。大豆能降低对心脏有害的ldl(低密磁度脂蛋白)水平和品记速负夫色参甘油三酸脂，从而降低心血者什重国管疾病的风险。如果你的食谱里用豆奶代替了牛奶，那么请选用加入了维生素a、d以及钙卷占帝具责迅层义维企犯的加强型豆奶。=====================================豆奶粉的营养价值
豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。
第一，从营乐演福顾养价值上看，大豆度训阶京蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。
第二，豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。
第三，豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。
第四，豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。
第五，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆?等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直场双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。
第六，豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。
第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑回答者:小松博客-董事长十七级5-1521:08
豆奶的营养价值
豆奶是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。
第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。
第二，豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。
第三，豆奶是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。
第四，豆奶中含有多种矿物质和维生素。
第五，豆奶中含有大豆低聚糖，可以提高人体免疫力，延缓衰老。
第六，豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。
第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑
一、概论:大豆的蛋白质含量高达40%，是所有粮食作物中蛋白质含量之佼佼者。除此之外，大豆物以及纤维素和人体所必需的多种维生素、矿物盐。豆奶是以大豆为产要原料生产的植物性高蛋白饮料，由于它的健康保健作用，已日益受到广大消费者的青睐。据报导，90年代初，仅日本的豆奶牛销售额已超过200亿日元。豆奶也是目前我国产销量仅次于牛奶的蛋白质饮料。这不仅因为它适合我国国情，原料易得，价格低廉，吏重要的是它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不含胆固醇，实为一种老少皆宜的营养食品。豆奶中蛋白质为水溶性蛋白质，其组成接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的理想蛋白质中必需氨基酸的模式，其配比恰当，与牛奶相似(见表一)。尤其是赖氨酸高于理想蛋白质的18%之多。可弥补谷物等其他食物赖氨酸供给之不足(见表二)。大豆蛋白质经过乳化处理，人体吸收率可达70%至80%。从营养角度讲，大豆蛋白质生理效价较高，故素有"植物肉"之美誉。
当人体摄入过量的动物性脂肪时，胆固醇沉积在血管壁上，导致肥胖症、动脉硬化症、糖尿病、心肌梗塞等病症。而豆奶中则不含胆固醇，豆奶的油脂中含有大量亚油酸和亚麻酸，这些是人体不能合成的必需脂肪酸，它有溶解血管壁上沉降胆固醇的作用。因而可防止血管硬化，减少褐斑，延缓衰老和记忆力衰退。美国、日本和欧洲许多国家的研究结果均证实，豆奶或大豆有降低人体血液中胆固醇的明显效用。豆奶含钾较多，是碱性食物，可缓冲食用肉鱼蛋禽等本性食物后在人体内引起的不良作用。豆奶含有较多的维生素E，可促进人体能量代谢和分泌激素，能防止脂肪酸氧化。豆奶中还含有丰富的矿物质，含铁量是牛奶的12倍。豆奶钙含量低于牛奶，但通过在豆奶中适当强化钙，可使豆奶的钙含量达到牛奶中的钙含量，从而使豆奶的营养更加完全。常饮用豆奶还可增强肌肉组织和增加握力，提高耐力，增强体质;对发育期儿童可充实大脑皮层，提高运动神经敏感性;饮食不规律、食欲不振及胃肠道病患者，常饮用豆奶可防止蛋白质摄取量不足等问题，对保持人体健康有积极的作用。二、高钙豆奶中使用的钙制剂目前市场上钙制剂主要有活性钙、磷酸钙、面酸钙等离子钙和乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、天门冬氨酸钙、甘氨酸钙、苏糖酸钙等有机钙，另外还有酪蛋白钙肽(CCP)等与蛋白质结合的钙。它们的钙含量如下:品种名称钙含量(%)
活性钙≥50.00
碳酸钙40.00
生物碳酸钙38.00-39.00
磷酸氢钙29.41
醋酸钙25.32
柠檬酸钙24.00
甘氨酸钙21.27
乳酸钙13.00
苏糖酸钙13.00
葡萄糖酸钙8.901、活性钙:活性钙的主要成分是Ca(OH)2。它是由牡蛎清洗后，在1250-1500℃下煅烧、活化制成。为棱面体短柱状白色粉末，略有咸涩味，呈碱性，可溶于酸性溶液，易吸潮，缓慢吸收CO2后转化成碳酸钙，在酸性胃液中可全部溶解，并以钙离子的形式而被吸收。2、生物碳酸钙:生物碳酸钙的主要成分为碳酸钙，由蛋壳等生物原料制成，为白色微细结晶粉末，无臭无味，在空气中稳定，几乎不溶于水和乙醇。3、乳酸钙:乳酸钙为白色结晶粉末，略有风化性，最多可含五个结晶水，水溶液pH为6.0-7.0。在强化钙豆奶中，比较常用的钙制剂为活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等，本产品中选用的钙制剂为生物碳酸钙。三、高钙豆奶的钙强化量及强化方法:1、钙强化量:豆奶的钙含量约为牛奶的1/8，通常每100ml牛奶中约含量作为参考，确定高钙100mg左右，以牛奶的钙含量作为参考，确定高钙豆奶的钙含量为100mgCa+2/100ml豆奶。2、钙强化方法:在豆奶配料中直接加入钙制剂一方面大多钙制剂溶解度较低，易在物料中析出。另一方面，物料中过多的钙离子会使蛋白质发生絮凝、沉淀。因此，在强化钙时，通常需要同时使用一些金属离子螯全剂，如柠檬酸盐和聚磷酸盐等。这些螯合剂能与钙离子形成稳定的水溶性络合物，同时，也增加了豆奶物料的离子强度，有利于豆奶蛋白转变为溶胶状态，因而提高豆奶的稳定性。钙强化方法为将钙制剂与聚磷酸钠(或聚磷酸钾)同时加入或首先加入聚磷酸钠(或钾)，然后加入钙制剂。通常聚磷酸盐用量为0.5-1%。4、以三聚磷酸钠及碳酸钙为例，计算得到每吨豆奶中的用量为:碳酸钙2.5kg三聚磷酸钠5.0kg四、高钙豆奶工艺路线:1、工艺流程:大豆浸泡→钝化酶→研磨→分离→浆液→高温处理→配料→均质→UHT处理→无菌包装→成品2、操作及工艺条件:A、大豆浸泡大豆浸泡的目的为软化细胞结构，降低磨浆时能耗和磨损胶体分散程度和悬浮性，增加得率。浸泡适度的大豆，呈脆性状态，在研磨时蛋白体右得到充分破碎，使蛋白质能最大限度地溶出。浸泡用水最好采用软水，用水量为原大豆的三倍，水温60℃，时间5小时。水温80℃擦哈，1-2小时。B、大豆脱皮:大豆脱皮通常可在浸泡工序之前，也可采用湿法脱皮，即在大豆浸泡之后再脱皮。大豆通过脱皮，可减少土壤中带来的耐热菌，改善豆奶风味，限制起泡性，缩短脂肪氧化酶钝化的时间，降低产品中蛋白质在贮存中的热变性，防止非酶褐变，赋予豆奶产品以良好的色泽。C、磨浆与灭酶:大豆中的脂肪氧化酶活性很高，它可以催化氧分子氧化脂肪中顺-1.4戊-二烯的不饱和脂肪酸及脂肪酸酯，生成过氧化物。当大豆的细胞壁破碎后，只需有少量水分存在，脂肪氧化酶就可以与大豆中的亚油酸、亚摩酸等底物反应，发生氧化降解，产生明显豆腥味。其途径为:
采用热磨法进行磨浆与灭酶:将浸泡好的大豆沥去浸泡水，另加沸水磨浆，并在高于80℃的条件下保温10-15分钟，使脂肪氧化酶彻底化(见图一)。浆体细度应为90%以上的固形物通过150目滤网。
D、分离与脱气:豆浆经分离将浆液与豆渣分开。分离豆浆采用热浆离心分离，这样可降低浆体粘度，有助于分离。分离一般控制于使豆渣含水量在85%以下。
真空脱气主要是为了最大限度地去除豆奶中的异味物质。通常分两部完成，道德将豆奶加热到140-150℃，然后将热浆体迅速导入真空冷却室，对过热的豆奶抽真空，豆奶中的异味物质随着水蒸汽迅速排出。经过真空脱气后，物料温度降至75-80℃左右。
E、豆奶的调制:
豆奶的调制按照产品配方和标准要求，在配料缸中将豆浆、甜味剂、植物油、乳化剂、钙强化剂、香料等充分搅拌混合，并调整到规定浓度。
植物油添加量为成品的1%，通常使用精制豆油。甜味剂通常使用白砂糖，添加量为成品3-5%。
乳化剂通常使用单甘脂或大豆磷脂，添加量为成品的1-1.5%。
钙强化剂的添加量视选用的钙源不同而不同，碳酸钙的用量为0.25%时，可满足100ml成品中含钙量为100mg。
F、均质
均质时豆奶温度控制在65-75℃，均质压力为200-250kg/cm2。
G、UHT处理、无菌灌装:
产品经135℃灭菌、无菌灌装后，可在室温下保存9个月。
五、高钙豆奶的主要技术指标:
一、关于豆奶，根据我国的国家标准，标本分为三大类:
(一)纯豆乳:用水提取大豆中蛋白质和其它成分，除去豆渣的乳养物，其大豆固形物在8%以上，也可添加营养强化剂。
(二)调制豆奶:在纯豆奶中加入糖、精制植物油(或不加)、食盐、乳化剂等配料制得的产品，称为调制豆奶。其豆固形物不低于5%，也可添加营养强化剂。
(三)豆奶饮料:此类产品又分为:
(1)非果汁型豆乳饮料:在纯豆奶中加入糖类、风味料(除果汁外)，经调制而成的乳状饮料，其大豆固形物:级品在3.5%以上;二级品在2.0%以上。也可添加营养强化剂。
(2)果汁型豆乳饮料:在纯豆奶中加入糖类、风味料、果汁等，经调制而成的乳状饮料，其大豆固形物2.0%以上，原果汁含量在2.5%以上。也可添加营养强化剂。
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