弘扬陕菜文化 醉享心灵休憩之地 --记鑫汇源餐饮有限责任公司 本刊记者 李西红 张宇雷 实习记者 王亚惠 长安自古帝王都，三秦历史多美食，陕西不但是中华文明和文化的发祥地，也是中华饮食文化的发祥地之一。从西故论料到去岁周的"周八珍"到唐时的"烧尾宴";从"曲江游宴"到当代的"饺子宴"，"小吃宴"，西安这块风水宝地为中华饮食文来自化奉献了丰富的佳肴美宴。21世纪的今天，古都西安仍不忘本色，保留着历史赐予的"陕菜"的独特文化理念360百科。
家常菜
适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、休闲小憩
弘扬陕菜文化 醉享心灵休憩之地 --记鑫汇源餐饮有限责任公司 本刊记者 李西红 张宇雷 实习记者 王亚惠 长安自古帝王都，三秦历史多美食，陕西不但是中华文明和文化的发祥地，也表造古紧附严是中华饮食文化的发祥地之一。从西周的"周八珍"到唐时的"烧尾色进侵井期看花宴";从"曲江游宴"到当代的"饺子宴"，"小吃宴"，西安这块风水宝地为中华饮食文职鲜专丰奏图础举省你化奉献了丰富的佳肴美宴。21世纪的今天，古都西安仍不忘本色，保留着历史赐予的"陕菜"的独特文化理念。陕西鑫汇源餐饮有限责任公司的董事长武英杰就重根类香秉承着这样的经营理念，打造了周金呢向领书秦汉唐宴、周秦汉唐酒肆、"福润德"商务会馆等一系列充满着文化和历史气息的餐饮品牌。 秦府酒肆 传承周秦汉唐文化 昔延山所日"道子使宫人为酒肆，沽卖于水侧，与亲来自昵乘船就之饮宴，以为笑乐。"而今日，在周圆酒肆、秦府酒肆、汉顿酒肆、唐筵酒肆，仍然可以品味到这座古城遗留下来的浓重内敛与几分豪放不羁。简朴典雅、古色古香的店堂装修，以及选取的能够充分体现周秦汉唐各个朝代的标志性符号，不由使人巴产生一种穿越到古代的错觉360百科，不知此夕是何年。 中国饮食文化渊源流长，博大精深。从形式上主要可分为四个层次:一是市井文化,其代表是家常菜和小吃;二是是以文人文章为代表的"随园食单";三是商业文化,其代表是各类高档酒肆菜馆;四是官府宫廷文化,其代表是宫廷菜。酒肆就是古代达官贵人喝酒聊天的地方。周秦汉唐酒肆继承和创新了中国的饮食文化，以独特形式和文化理念打造除固列编则么婷呼着别具一格的酒肆运营模式济格，它的选料考究、用料精湛、设团划绿引末杂空保火候适足、煨火细作法完秋呼、配菜典式华贵珍奇等等传统配菜方式缔造了现代快节奏社会中，悠闲自在享受餐饮之乐、文化之乐的传奇。 周秦汉唐酒肆不仅传承了古代酒肆精髓，而且融合了现代时尚元元素。在这样一个安静的、随处可策前定见的典雅青花瓷、远离人群假粉州富日呢云振配村喧嚣的厢房内,听着耳畔萦绕着的唐古乐响起,仿佛突然之间进入了一个歌舞笙平的古代世界。也许正是得益于这样的经营理念、给客人提供的重温旧梦的场所、以及酒肆中暗含的文化内径若量宁耐音扬香座涵，使得周秦汉唐酒肆都是人满为患，人人称道。很多来这吃饭的人，都有两个感叹:"这个老板厉害很!"、"真正的不虚此行!"来过这儿的人，都会爱上这里。在这里，像个穿越到古代的人一样，来场全方位的感官盛宴:每个就餐者面前都有一整套摆放餐饮器具的位子，仿佛一个棋盘，菜、点、茶、酒各反项杆非负再就各位，实行古人吃饭的分餐制;上菜、倒茶、敬酒也非常讲究，长方形的桌子从三方面围拢，服务员从一面走进来，把菜迎面送给每一位客人。敬酒时，敬者与被敬者面对面。口里嚼着的饭菜，一瞬间，千年之感、万年之恋，都含真重列神雷苗南种卷绝涌上心头。 谈到这一点时，豪爽洒预调微义脱的武英杰笑着说，"财富的积累非一日之功，它是长期的。文化传承也是一样章害讨突承进言错的道理。从贸易转行从事餐饮企业正是因为自己发自内心的热爱。我知道，餐饮不仅仅是餐饮本身，它包含着一定的文化在内。而我要做的，就是让客人在历史气息浓厚的环境中，在一嚼一品中，恍悟到历史的沉淀、文化的气息以及内心的舒适与宁静。弘扬陕菜任重而道远，我们要把企业塑造成陕菜的代表品牌。醉意长安，是必须要有酒肆相伴的。" 正是秉承着"定位准确，菜品安排布局合理，高品质要求，精细化大众化"的原则，使得酒肆先后获得了"全国优秀500强企业"、"绿色餐饮品牌"、"陕西省重点餐饮保护单位"、"品牌陕菜名店"、"年度诚信单位"、"金牌陕菜名店"、"陕西省餐饮行业优秀企业"、"陕西省优秀餐饮考察基地"等多项荣誉称号。 陕派国宴 再续长安美梦 2002年，武英杰在维二街世纪经典大厦买下1000多平方米的商铺，组建了"鑫汇源餐饮有限公司"，开设了"福润德"商务会馆，并推出陕派国宴系列，即周秦汉唐宴。回忆往昔，武英杰感慨万分，他说，"我一直有振兴陕菜的报复。过去人们经常对'八大菜系'没有陕菜，非常遗憾和懊恼。但这并不能抹杀掉陕菜的存在啊。我已经研究了周秦汉唐的餐饮文化和餐宴文化，现在要做的，就是推广和发扬，让更多的人知道'陕西菜'，知道陕西文化。" 陕西是中国文化、同时也是中国饮食文化的发祥地之一，陕菜在全国虽不能说是最大的菜系之一，却完全可以说是最早的菜系之一，在中国饮食文化史上有着很大的影响。基于此，武英杰在南郊韦二街世纪经典四楼经营新派国宴陕菜。虽未作广告，但凡是去品尝过的人，都给予了很高的评价，省烹饪协会会长李有堂先生认为，他们是新派陕菜的一面旗帜。 "传承不循古，创新不弃旧"，是武英杰一直所坚持的原则。然而，用宴会形式来展现一个朝代的饮食文化、风俗习惯、以及精神观念，并不是简单的一句话就能办得到。武英杰说，"开宴之初，需要构建一个完整的框架，明白哪些朝代有哪些菜，哪些菜有哪些内容。这都是在不断摸索之中才恍悟的。"大型仿古宴席对于食材、烹调技法、摆盘、盛器、服饰、场所等都有着严格要求，除此之外，对任何一个程序或是物品都有着详尽的解释。来过周秦汉唐国宴的人，觉得是人在画中走，仿佛是在看一场无声的文化和历史电影。"两个小时吃两千年"，人们这样感慨。 陕派国宴的成功，得益于武英杰对"陕菜"的热爱，更得益于他孜孜不倦的努力和付出。"天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往"，然而，武英杰不为名不为利，只是专心致志弘扬陕菜的精神，以及一颗纯粹的心，这才塑造出了不一样的陕派国宴。 陕西面 发扬陕西饮食文化 武英杰再三强调企业应该有自己的灵魂。陕西鑫汇源餐饮有限公司的成功，正是归功于武英杰对企业内涵的重视。这是对陕西面文化的弘扬、对文化品位的提升、也是对"陕菜"理念的坚持。任何事情上都要求完美和自然的武英杰，自然对食品的健康和纯正有着自信，目前已属于少有的餐饮行业的免检店。"中央厨房"的成立，更是在食品健康上迈出了重要一步。据武英杰介绍，仅一台真空和面机就价值好几万。但物有所值，真空和面机能将面和水分充分融合，在保证了面的质量的同时，又提高了工作的效率。 在孩子的教育上，武英杰认为重要的是给孩子应该留一个实体。如今年已半百的他，和很多父亲一样，为自己挚爱的孩子操碎了心。最后他决定开一家面食快餐店，给自己的爱子--武亮，一个自己展现的平台。北方人爱吃面，人所共知;陕西人则是顿顿饭不离面。关于陕西面，武英杰兴致勃勃的给我们讲起，"陕西可以分为东府和西府，反映汉秦文化的只要是在关中。西府因为自然、经济等条件不好，比较贫穷，因此主要以汤面为主;东府则是截然相反，因此以干面为主。这种与文化及地域相关的风俗习惯。慢慢达成了一种记忆。"正是为了传承这种"记忆"，武英杰毅然决定投资"陕西面"。一直以来"传承不循古，创新不弃旧"的原则，使得"陕西面"也在遵循了文化精髓之外，容纳了一定的先进理念。 "这次的面食快餐主张自然，主张大众消费，让更多人能够走进快餐店，享受'面'味、'面'文化带来的感官享受。主营面食，但不做本土面，而是有所改进，它包含了'砂锅烩面、三鲜烩面、香辣烩面、红烧烩面等等'具特色的面食。为了将'陕西面'打造成品牌，我还专门去泰国学习借鉴，运作人员全部请的是台湾专业人士。快餐店用人尽皆知的具代表性的--青方来装饰，让客人能感受到陕西浓重的历史文化;很多人都说中国的厨师能做出世界上最好吃的饭，但是因为不能复制，而失去了延续性。而我现在要做的，就是成立'中央厨房'后将食品标准化、味道统一化、操作机械化。位于全省优先地位的'中央厨房'，解决了自古就有的热蒸现卖的难处。目前预计投资几千万。"对于这次的面食快餐店，吴英杰信心满满。他相信，会有更多的人对此称好;陕菜也会得到更有利的弘扬。" 潺潺的水声一直萦绕在我们采访的过程之中，仿佛是也在静听着武英杰的餐饮文化理念。北方人的豁达大气中夹杂着的文人气息，使面前的武英杰显得更加神采奕奕。末了，他说，"哪怕是我走过去的影子，也不能让别人说什么。"细细品味，似乎更加理解了武英杰，也更加悟得鑫汇源餐饮有限责任公司所暗含的独特文化理念。伫立潮头，他们似乎望得更远，走得更远。
特色服务:是老字号，可以刷卡，有包厢，提供在线菜单，有午市套餐。
| 鲍肚煮馍 | 古法烘汤 | 刀拨面 |
| 酒肆周公面 | 三鲜煮馍 | 红豆花芝浆(5位-10位赠送两壶4位以下赠送1壶) |
成茶啊优使心高新二路15号
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