菜式，用大闸蟹的蟹黄与黄白菜做成的一道菜。特点是白中透绿，蟹味清鲜
大闸蟹黄25克,淀粉(蚕豆)4克
大白菜(青口)700克
姜汁15克,味精1克,葱油来自50克,盐5克
此菜360百科白中透绿，蟹味清鲜，边路责难损船超油红芡亮，食后无渣。
1. 将大白菜去掉五六层外帮衣低汽，取菜心长的20 厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净;
2. 将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;
3. 炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用;
4. 将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨 3至5分钟;
5. 然后，课国调蒸用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形;
6. 汤勺加蟹黄套根去底绝节伟每呀植构油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成"米汤芡"淋在白菜上;
7. 再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。
1. 要在汤微滚时勾芡。汤未沸滚时勾芡，就会泛白，颜色不好看;汤大滚时勾芡，芡汁来不及匀开临移怀失过望伤编却善席，便会糊化成团。这样，即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时，调好口味，移到慢火上微滚时才勾芡，并不断均匀地搅动，汤汁才匀句燃有蒸确兵然出滑清爽。光泽美观;
2. 白菜要用新鲜的青口白，或包头白。
关注微信