干烧石斑鱼是一道菜品，主要制作材料有干烧石斑鱼，热菜，家常味型。特点:色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，回味略甜。烹制法:炸、干烧。
干烧石斑鱼，来自热菜，家常味型。流特点:色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，回味略甜。烹制早序社轴理法:炸、干烧。
1、石斑鱼经剖杀洗净，将鱼身两侧剞刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。火腿、冬笋分别切成丁。
2、锅内混合油烧至七成热时，下石斑鱼炸至皱皮捞起。
3、滗去余油，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去料渣，下泡辣椒节，放入鱼、火腿、笋丁、姜毛参根且红蒸候够若扩末、蒜末，加盐、醪糟汁、几喜交白糖，用小火慢烧。
4、烧的过程中边舀汁淋鱼身，中途翻身至汁稠、鱼入味时，放味精、葱花、醋推匀，至收汁亮油将鱼拣入条盘。
5、锅内原汁用小火收浓，浇淋鱼上即成。
鱼的鳃鳞要去尽、剞刀要匀;丁的大小一致;注意火候，烧时应用小火候括迅向宪慢烧，切勿焦煳。
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