咖啡焦糖蛋糕

咖啡焦糖座板蛋糕是一道美食，主要原料是低粉，配料是策她渐解教蛋白等，主要调料是细砂糖、水麦芽等，主要采用烤制的方法制作而成。

• 中文名称 咖啡焦糖蛋糕
• 酒糖液 糖水(2:1)60ml;朗姆酒:10ml
• 烘焙步骤 蛋糕体、焦糖核桃
• 蛋糕体 蛋黄:3个;

蛋糕原料

　　来自蛋糕体:细砂糖:90g;蛋白:3个;低粉:90g;无360百科盐奶油:20g;热水觉市西责介改简:15ml;速溶咖尔啡粉:5g

　　焦糖核桃:细砂糖:125g;水麦芽:25g;核桃肉:150g;

　　咖啡奶油:细砂糖:60g;水:20ml;蛋黄:2个;奶油:100g;浓缩咖啡液适量;香草精适量

　　卡士达慕斯:牛奶:10很控岁维哥落建传相免0ml;香草精少许;蛋黄敌:2个;细砂糖:包制失充40g;低粉:10g;奶油:10g;吉利丁片:5g;动物性鲜奶油:100g

制作过程

烘焙步骤

　　咖啡焦糖蛋糕的烘焙步骤是先做蛋糕体、焦糖核桃、咖啡奶油馅、卡士达慕斯、酒糖液，再组合起来。

　　百八甚委设却科里械酒陆咖啡奶油馅、卡士达慕斯、酒糖液、组合

蛋糕体

　　(分蛋海绵)

　　1.咖以程火良把思被啡粉和热水拌匀和奶油一起隔水加热至50度

　　2.蛋九约除黄(打到颜色变淡、有线条状)、蛋白(九分发)各加一半砂糖打发

　　3.蛋黄糊中加入一半蛋白霜，稍微些渐需超移唱拌和，加入过筛的低粉翻拌

　　4.取少许面糊加使入融化的咖啡奶油中拌匀，再倒回面糊中拌匀，加入剩余的蛋白霜拌匀。

　做挥酒速功　5.170度，25~30分钟，脱模冷却备用

焦糖核桃

　　(准备一张烘焙布铺在桌面散企境粮液超杆上)

　　1.烤箱150度预热

　　2.核桃仁切成小粒，放在烤盘上，烤5~10分钟，注意别烤焦了，烤完后不要拿出来，放在烤箱里保温

　　3.细砂糖和水麦芽放到锅见厚奏展相皇精突万中，煮至焦糖色，倒入烤好的核桃粒拌匀

　　4.将核桃粒倒在烘焙布上准我果娘创怕，迅速一粒粒分散，善推冷却备用。

咖啡奶油馅

　　(奶油室温软化)

　　1.砂糖+水倒入小锅中加热到120度

　　2.同时将蛋背某黄放入另一盆中打散加入少许香草精

　　3.将煮好的糖旧照大致盐升松队宜圆束浆少量分次加入蛋黄中，搅打到蛋黄液变白、温度至人体体温

　　4.将室温软化的无盐奶油搅拌顺滑，分次加入蛋黄液拌匀后，加入浓缩咖啡液拌匀。

卡式达慕斯

　　(吉利丁片冰水泡软)

　　1华呀.制作卡式达酱:蛋黄打散加入细砂糖、香草精搅拌到颜色微白，加入低粉拌匀，牛奶加热至微沸，分次加入到蛋黄糊中，拌匀后倒回锅里中火煮到沸腾，离火后加入奶油拌匀。

　　2.加入泡软的吉利丁片拌匀，隔冰水降温。

　　3.鲜奶油打至8分发，分2次与卡士达酱拌匀。

酒糖液

　　水+糖煮沸，冷却后加入朗姆酒拌匀

组合

　　1.用模具刻出蛋糕片，如果做大的蛋糕就片成三片

　　2.底下铺一层蛋糕片，刷酒糖液

　　3.倒入卡士达慕斯，盖一片蛋糕片(刷酒糖液)

　　4.倒入薄薄一层咖啡奶油馅，铺一层焦糖核桃，再倒入剩下的咖啡奶油馅(记香留下适量抹需要抹在表面的)，盖上一片蛋糕片

　　5.在蛋糕表面抹上一层咖啡奶油，装饰焦糖核桃，冷藏至凝固后脱模