扳丝西瓜

扳丝西瓜是一道菜品，主料是西瓜、面粉，上成架曲干失致粒赵配料是青红果脯丝、发面糊来自等，调料为碱、白糖、花生油，通过旺火炒制的做法而成。

• 中文名称 扳丝西瓜
• 分类 北京致美斋的传统名菜
• 主要食材 西瓜和面粉
• 功效 清热解暑

制作材料

　　红瓤西瓜..500 克

拔丝西瓜

　　面粉.....50 行罗以束了冷书克

　　青红果脯丝.来自.10 克

　　发面糊...2演算翻50 克

　　熟芝麻仁...15 克

　　碱......l 克

　　白糖措夫剂针九担便江听....100 克

　　花生油...1500 克

烹饪方法

　　1. 把西瓜去皮、去籽，切成2.6 厘米见方的块，将发面糊和碱放在一起

　　搅匀。

　　2. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时，将切好的西瓜沾匀面粉，

　　再蘸上360百科发面糊，逐块放入油中，炸成金黄色捞出。

　广复术促液　3. 炒锅内留底油(25 克)，放入白糖和一点水，用旺火炒至呈深黄色时，

　　立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撤入熟芝麻仁，待瓜块裹匀糖汁后

　　倒人盘内，节撤上青红果脯丝，迅速上席，步父口大吃时要先蘸凉开水。

注意事项

　　1. 拔丝，是把绵白糖加袖或氢困两领滑犯律构水炒到一定火候，然后包穿伟领最听什候婷四放入经过炸的主料翻

　　炒，食时能拔出细糖丝来。此菜用水炒法，水不可过多。水多炒的时间要长。

　　一般糖和水的比例为150 克糖、25 克水。开来自始可用比较大的火，待糖溶化后

　　改小火，炒往冷提保翻误越著双除至能拉丝为度。注意360百科锅边，避免粘糖变糊而使糖投会过主极玉色变深。

　　2. 西瓜水分大，改刀成块后，必须先用于淀粉拌匀，吸去一部分水分，

　　再挂发面糊炸制。

　　3. 炸主料和炒糖必须同时完成，如先将主料炸好再炒糖，主料变凉，下

　　锅后易率深做级富赵注强许使糖凝固，菜到桌上不易拔门银各过失见除出丝来。

风味特点

　　1. 西路集限底画要让瓜清热解暑，生津止渴，为暑令佳品，清代名医徐大器现清灯光怕燃杆愿十危椿誉其为"天

　　然白虎汤"。白虎汤乃中医经典《伤寒论》中名方，主治大热、大渴、大汗

　　出、脉洪大的阳明经症。此菜用西瓜拔丝而成，清热除烦，生津止渴，解暑

　　热最佳，立秋后不宜食此品。

　　2.致美斋是北京一家著名的

　　老字号饭庄，原开设在前门外煤市街，据崇彝著的《道咸以来朝野杂记》载，

　　致美斋开业于清代"咸同年间"，至今约有一百二三十年历史，以烹约含制山东

　　菜而著名，如"糟熘三白"。"游龙戏凤"、"菊花火锅"、娘很束实余房祖"琶琵大虾"

　　等，皆盛名远著。"拔丝西瓜权整零普"则为其应时看店名菜。