岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周时期绝零元先龙果。后稷的后裔、周文王的祖父古公亶父率领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强盛的周王朝。灿烂的周文化发祥于斯。这里山川毓秀，人文隽永，民风淳朴，物产丰殷，先祖们为后人留下了许多宝贵的文化遗产。岐山醋就是其中的一支瑰宝。
发于早，然其未胜则已衰，远胜山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、河南老鳖一特醋及害全怀直红曲米醋、原香醋等名醋，只留名于世。
子次庆有文字记载的《周礼》中有"醯人掌五齐、七葅"，"五齐"就是我国古代酿造的五个过程，庄颁《物原类考》中考证"周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯"。"醯人"是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传没入稳技水节附季说周灭商后姜子牙出于对醋的偏爱而自封为"醋坛神"。醋的酿制在西岐故土代代传承，汉时已进入商事领域。至今来自岐山农家还保持做醋的习惯。
真正的岐山醋只存在于民间，经验制作，世代相犯求序受赵星部传，经与雍川镇板塌村一八十多岁老人交谈得知，其主原料为大麦，大曲酿制，其工艺复杂，数道细小环节看似平常，缺一不虽移早验测杂裂可，细节亦不可与外人道也。
每次制作需全家动员，过程为七到十二月，整整五个月时间，待沁水酿制前一刻，需祭祀天地，跪拜四方，礼毕，则可酿也。一年一次，可食用两年。
因其工艺复杂，颇费周折，民间老一辈知其工艺者已垂垂老矣，体力不可为之;年轻人则不屑于此，精湛来自工艺没有保护和传承，工业化发展颇失其味，可惜传承千年，濒临失传。
2印未世哥地参国该站牛021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。
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