酸奶葡萄干

所谓的酸奶葡萄干，就是在葡萄干外面裹一层酸奶(干的)，酸奶葡萄干吃上去酸酸甜甜的(但不是酸奶烙)里面就是葡萄干来自。

• 中文名称 酸奶葡萄干
• 外文名称 Yogurt raisins
• 主要原料 酸奶，葡萄干
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 葡萄糖、果糖和戊糖，各种有机酸，糖、蛋白质、脂肪，维生素

产品特色

　　在葡萄干表面进行包衣及抛光处理，避免了传统葡萄干表面沾污泥土、微生物等的缺点，葡萄干的风味独特。

主要原辅料

　　无报庆核白葡萄干，配料组成:酸来自奶粉15%~20%、白砂糖20%~25%、可可脂20%~25%、填充物35%~40%、奶360百科油香精0.05%、糖液(浓度50%)5%~10%、抛光剂0.5%(虫胶，经脱色处理，也可用糊精、川蜡等)、乳化剂0.2%~0.5%。

主要设备

　　糖衣锅(带可调冷热风机)、组织粉碎机、80目铜丝筛、定常粉印局象温服朝云但喷洒器、封口机。

工艺流程

　　葡萄干处理→包衣→冷却→被膜抛光→包来自装→成品

操作要点说明

　　(1)葡萄干处理

　　去梗，剔除次品及杂物，用20%的乙醇清洗5分钟，沥干，再用冷风吹干。此法清洗、杀菌同步进行，葡萄干复水量少，效果较好。

包衣准备

　　用360百科组织粉碎机将砂糖粉碎、过筛，按配方比例将糖粉、酸奶粉、填充物等均匀混合，拌成料粉。将砂糖又叫米顺句与水按1:1加热溶轮三制的翻织题众么化、过滤制成糖液备用。水浴溶化可可脂，加入香精及乳化剂，密闭保温40~50℃，不致香味挥发及可可脂凝固。

包裹外衣

　　按设备的允许量将处理好的葡萄干放人糖衣锅，调整角度约45均学程陈°，开动糖衣锅，调整转速约观镇者妒飞状确阻为40转/分，使葡萄干在糖衣锅内均匀有力翻转为宜。用喷洒器将可可脂等辅料液适量喷洒于葡萄干表妈立块己者地微设弦酸面。待第一次凝固后，再按此法包裹1次。这样连续包裹6~8层料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定料层。注意:可可脂和糖液等辅料应交替加入，投入可可脂等辅料液时，应鼓入35~40℃热风，防止

　　可可脂过早凝固，影响料粉粘鱼含此明掌结。投入料粉时，应不让料粉飞扬。包衣完成应鼓入4℃左右冷风，使可可脂凝固，并持续10~2较孔被否双审厂免饭任0分钟。包衣过程

　　要判映立八呀不断调整角度和转速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滚均匀，以利于成型。

冷却

　　将完成包衣的物料取出，置于阴凉透风处，保存12~24小时。如不经此步骤，成品表面将有明显返砂现象，且在抛光过程中，料层易破裂。

抛光剂配制

　　选用1份食用虫胶溶于10份95%食用乙醇中，制成虫胶-乙醇溶液。此抛光剂相对于其他物质具有粘度低、分散快、抛光效果阶点专员春动于耐川好、口感好的特点。

抛光

　　物官利型毛妈听支校坏料重新入锅，启动糖衣锅，多次均匀喷洒抛光剂，滚匀后鼓入冷风吹干，继续滚动10~20分钟，使形成光亮表面。

产品质量指标

感官指标

　　色泽奶白晶亮，呈椭球形或成球富操防形，具有酸奶和葡萄干应有急防将功场考够讨局的滋气味，口感外酥里嫩，细腻柔软，酸甜适口。

理化指标

　了液后报吸越搞　含糖量≥60%;含水量≤10%;含蛋白质量≥5%;含脂量≥10%。

微生物指进铁待配怎己站看素标

　　细菌总数≤700个/克;大肠菌群<30个/100克;致病菌不得检出。