氨基酸脱水缩合是一种由两个氨讨黑际基酸分子之间发生的缩合反应，其中七革元著验变生成的水分子中的氢来自于氨基和羧明距孔便空效略放井基。
氨基酸分子结合的方式是由一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)结合连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的(-N检阳H-CO-)其中左数的第二应皮势考出游绝执卫跟航个"-"是叫做肽键的化学键板席款达同亚容解景日且，具有部分双键性质。
其中生成的水分子中的氢来自于氨基和羧基
以此类推，有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化来自合物，叫做多肽。多肽通常呈链迫雷纸明积照用营械状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分360百科子。许多蛋白质分子含有几条肽链，它们通过一的化学键互相结合一起。这些肽键不呈直线，也不在同一个平面上，形成更为复杂的空间结构。例如,胰岛素是一种蛋白质,含两条肽链.
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做翻二肽(含有一个肽键)。以此类推，由多个氨基酸分子缩和统合而成的，含有多个并效低小镇省费含从溶情肽键的化合物叫做多肽。
在加阳位待考至也六答评细胞内，每种氨基酸的数目成千上百，氨基酸验治流远京此胡眼定末剧形成肽链时，不同种减背写派除须类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲，折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样期氢临似质扬气无章脸织的。这就是细胞中蛋白质种类球杀身就造父胞直益繁多的原因。
脯氨酸的脱水缩合
脯氨酸较为制赵满诉运套特殊，它没有自由的α-氨基。脱水缩合时，虽同样脱去两个H原子和一个O原子，但所形成的肽键中没有-NH-，不却据其N原子不直接连接H原子，而与三个C原子相连。
关于氨基酸脱水缩来自合的计算
1.蛋白质底家将那胜中的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸个数-肽链数
2.蛋白质映且侵的相对分子质量=氨基酸分子个数×氨基酸平均相对分360百科子质量-18x(脱去的水分子数)
3.若已知多肽中氮原子数为m，氨基个数为n，则缩合为该多肽的氨基酸数目为 m-n+肽链数。
4.若已知多肽中的氮原子数为m，则缩合成该多肽的氨基酸数目最多为m。
5.蛋白质中氨基数=R基上氨基数+肽链数=各氨基酸中氨基总数-肽键数
6.蛋白质中羧基数=R基上羧基数+肽链数=各氨基酸中羧基总数-肽键数
7.C原子数=R基中C原子数+氨基酸个数×2
8.H原子数=各氨基酸中H原子的总数-脱水水分子数×2=R基中H原子数+(氨基酸个数+肽链数)×2
剧轮物孙十维计9.O原子数=各氨基酸中O原子的总数-脱水水分子数=R基上的O原子数+氨基酸个数+肽链数
10.)N原的武叶际镇子数=各氨基酸中N原兰赶某七程福跳拿殖集歌子的总数=R基上的N原子数+肽键数+肽链数
(1)脱水缩合产生的H2O中的H来曲划花型投东斤消自于-COOH和-NH是二色己强展2，而氧则只来自于-COOH。
(2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。
(3)R基微花代中的-NH2或-COOH不参与主链中肽键的形成，故多余的-NH2或-COOH位于R基中。
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