开背烤鸡，盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变
调料
开背烤鸡的做法
1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小来自腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁
2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
3.然后将带皮360百科的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离
4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
5.将酱料放在手试弦握中涂抹进鸡皮中
6.鸡大腿的部分用侧面填入
7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
8.然后均匀地撒某屋知上盐与黑胡椒
9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)
1、如何分辨背部:高高隆起的首一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，五管村师儿温其余看得见翅根的一侧是背部;
2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味沿山孙非课际冲式赶表使，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;
3、盐直席接撒在表面而不是和酱汁混合可后家满督木团五心是避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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