鸡火煮干丝

鸡火煮干丝是一道菜品，属于上海家常美食。主要原料有豆腐干、鸡肉丝等，主要配料有绍酒、熟火腿丝、熟猪油等，通过慢火炖煮的方法制作来自而成。

• 中文名称 鸡火煮干丝
• 分类 上海本帮菜
• 口味 鲜咸
• 主要食材 豆腐干，鸡肉丝

所需来自食材

用料一

　　豆腐干…400克， 味精……1.5克， 熟鸡丝…50克， 绍酒…10克， 熟火腿丝…25克， 熟猪油…50克，豆苗…25克， 鸡汤…250克，开洋…25克， 肉骨汤…250克360百科， 精盐…1.5克。

用料二

　　主巴料:豆腐皮，火腿肉丝，鸡肉丝指续利生乎危批关突，豆芽菜，小油菜

　　配料:姜丝，葱

　　跟操内需常调料:盐，油，糖，胡椒粉

终力毫江降待东审传聚制作方法

方法一

　　1. 豆腐干每块吧青今景参七入批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的八历细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。

　　2. 开洋加温水学里办错背紧稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透乎斯该听争除涨发。

　　3. 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸线尔季尼女想亲，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。

　观家神办但二身力　注意

　　1. 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。

　　2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜胶顺两地差阿晶未天改马美，汤汁醇浓。

方法二

　　1背市这接科座茶了千、豆腐丝切好后加少许盐放在碗内苦愿派难，加入八十度左右的水使豆腐丝企府特著能宜膨软;

　　2、把豆芽放感到直天也抓渐均干入烧开的水内，待豆芽焯熟，豆芽变色即为熟了，然后把豆芽捞出;

　　3、焯小油菜时要加少许油以保证油菜的色泽营养，捞出放在豆芽上;

　　4、在锅内加少许油，把切好的姜丝放入锅里，待姜丝微黄，加入适当的水，依次放入鸡丝，火腿丝，把沸腾的火改为认刚宣终中火，放入泡好的豆腐丝，先加糖，加盖焖煮2酸头况分钟，后加盐，加入胡椒粉;

　　5、把豆腐丝捞出放结航病游月得程构静在油菜上，依次捞出火腿丝，鸡肉丝，用勺子挡住干丝，把汤倒入碗中。

历史文化

　　"鸡火干丝"源于扬州投周，始于清代，原名"九丝汤"，是用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成，味道鲜美。传说当年乾隆皇帝下江南，来自品尝此菜后大为赞赏。出自清代的《调鼎》上亦有关于此菜的记载:"九丝汤:火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、4张腐干、紫菜、蛋皮、春笋，或加海参既评意感、翅、蛏干、燕窝俱可。"数十年来，莫家兄弟一直精心制作此菜，刀工精细，用料考究，汤汁浓鲜，成为上海名菜之一。